Retour provisoire ou définitif?

Deux ou trois ans que je n'ai pas mis les pieds sur ce blog.
J'y ai perdu les habitudes de gestion. Donc ça va faire du travail.
Je peux encore faire écrire Lulu. Elle est toujours en vie et toujours à roder pour demander à manger.
Je reviens d'un long travail sur http://100chevilles.unblog.fr
 et d'une autre tentative sur http://ydalir28.unblog.fr
Je voulais faire un nouveau blog, mais finalement je crois que Les-ptilus me plaît bien.
Seulement voilà, il va falloir que je retrouve les habitudes de travail, et que je tente de rapatrier ici les articles de Ydalir ou de Lulu sur blogspace. Ça va pas être simple.
Restez attentifs, un jour ça va remarcher.
Est-ce que cette adresse va marcher ? seulement ?
http://les-ptilus.blogspot.com

ENIVREZ-VOUS

Il faut être toujours ivre, tout est là ;

c'est l'unique question.

Pour ne pas sentir l'horrible fardeau du temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve.

Mais de quoi? 

De vin, de poésie, ou de vertu à votre guise, mais enivrez-vous!

Et si quelquefois, sur les marches d'un palais, sur l'herbe verte d'un fossé, vous vous réveillez, l'ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au vent, à la vague, à l'étoile, à l'oiseau, à l'horloge; à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle heure il est.

Et le vent, la vague, l'étoile, l'oiseau, l'horloge, vous répondront, il est l'heure de s'enivrer ; pour ne pas être les esclaves martyrisés du temps,

Enivrez-vous, enivrez-vous sans cesse de vin, de poésie, de vertu, à votre guise.

(In Les petits poèmes en prose)

Anorexiques, prêts, partez ! Le kig a farz !

Mon amie Anne O'Rex Hic, s'étonne de comment, moi seul maintenant, j'arrive à me sustenter. Et ben je vais te donner de mes nouvelles en te proposant quelques menus et recettes et que ceux-là servent d'exemples à tous ceux que la dalle attire dans le chemin de la bouffe !
(PS : le ménage et la couture ça progresse, mais le repassage … Pffff!)

Kig a Farz et légumes anciens !

Pour mon anniversaire qui fut récent, j'ai proposé un Kig a farz un peu original au niveau du légume.

Je résume pour 6 à 12 pers : (en vrai on était 5 adultes, mais on a mangé deux fois!)

Un morceau de palette (1kg) et une andouille à cuire (grosse) dans un bouillon que vous garderez, ou non, après l'avoir dégraissé 2 heures de cuisson. Des fois je ne trouve pas bon du tout le goût du bouillon de porc. Ce coup ci, il était très bon grâce à l'andouille, et je l'ai transformé en soupe vietnamienne en deux coups de cuillère à phô. http://fr.wikipedia.org/wiki/Ph%E1%BB%9F

Un morceau de jarret ossu, un morceau de plat de cote de bœuf (1,5kg en tout) dans un autre bouillon dont plus tard on jettera les composants sauf les eaux et la viande. 2 h de cuisson.

Durant la cuisson du bœuf on placera dans un torchon serré la préparation pour un far aux pruneaux ou aux raisins (base 250g de farine.) et dans un autre torchon pour un far au sarrasin (base de 250g de farine).

Cuire 6 grosses pommes de terre épluchées ou en robe des champs ; On pourra les maintenir au chaud au four. C'est pour ceux qui n'aiment pas autre chose.

Dans un grand couscoussier ou un grand cuit- vapeur on placera en dessous le bouillon et les viandes pour les ramener au bouillon. (45 minutes de chauffe)

Dans le panier au-dessus, on placera les légumes taillés en bâtons ou en rondelles (moins de 1 cm) selon les propositions de votre marché : de jeunes petits poireaux, des carottes de toutes les couleurs, des racines de persil, des panais, des boules d'or, des navets violets, des navets verts, des betteraves rouges crues, des topinambours, des patates douces, …

Cuisson environ 20 min pour les garder al dente. Servir aussitôt.

Pour assaisonner on préparera au choix des convives un « lipig » (purée d'oignons au beurre et à la crème sans sucre), une vinaigrette légère à l’échalote, une mayonnaise mousseline aillée ou non, ketchup, moutarde, sauce thaï, et autres restes du frigo.

Mais n'oubliez pas le beurre salé qu'on présentera au côté des farz tranchés finement.

Une copine de Roscoff (Bretagne) me dit que chez elle on utilisait les restes des farz en tartines poêlées ou en crumbles sautés à la poêle avec du beurre salé.

Image : carottes-de-couleur-Photo-J.-Clotault-Agrocampus-Ouest-INHP-Angers-507

Creavitque Deus lemon acerbus.

Extrait de « Sous la glace » Louise Penny  Polar canadien collection actes noirs / Actes sud

(J'ai beaucoup aimé l'écriture de ce polar, … même si l'intrigue n'est pas passionnante.)

Mais au ton de sa voix, elle sut qu'il y avait davantage. Elle attendit puis, voyant que rien ne venait, elle décida de poser la question.

-         Qu'avez-vous trouvé d'autre?

-         Dieu, dit-il simplement. Dans un petit resto.

-         Qu'est-ce qu'il mangeait?

La question était si inattendue que Gamache hésita, puis se mit à rire

-         Une tarte au citron meringuée.

-         Comment savez-vous que c'était Dieu?

L’interrogatoire ne se déroulait pas comme il l'avait imaginé.

-         Je ne sais pas, avoua-t-il. C'était peut-être un simple pêcheur. En tout cas, il était habillé comme un pêcheur. Il m'a regardé de l'autre bout de la salle avec une telle tendresse, un tel amour, que j'ai été renversé.

…/…(et, quelques lignes plus loin)

-         Je m’étais perdue dans l’endroit le plus familier, le plus réconfortant : mon salon !

-         Qu’est-il arrivé ?

-         On a sonné à la porte. Je me suis demandé si je devais répondre ou me suicider.
On a encore sonné et, je ne sais pas, c’était peut-être un conditionnement social, mais je suis allée ouvrir. Dieu était là. Il avait des miettes de tarte au citron au coin de la bouche.

Après la lecture de ce paragraphe, je suis allé ouvrir le congélateur. Il restait 7 parts de tarte au citron, et Dieu n'était pas là ; peut-être qu'il ne connaît pas l'endroit ?

Surtout, si vous rencontrez Dieu, ne le lui dites pas ! Merci !

Trop tard pour la tarte !

Quand je vous ai dit que j'allais en faire une pour vérifier !

Je pensais que vous alliez venir en manger !

Mais non !

Vous n'êtes pas venus !

Et moi, nous sommes resté(e)s seul(e)s devant le gateau !

Je dis « nous » pour clavioteur et moi.

Il a préparé la tarte comme il a dit !

MAIS !

Il a utilisé 250 g de noisettes en poudre entre la pâte et l'appareil – on va y revenir ! Soyez un peu patients ! - et il a été obligé de charger un peu en Blédine.

Pour la meringue, on a récupéré le blanc de l'oeuf qu'on a mis dans la pâte – on va y revenir ! On vous a dit ! - Alors ça fait beaucoup. Mais on a expérimenté en mettant le petit sachet de levure chimique et ça marche ! Mais je conseillerais de mettre un peu de Maizena dans les blancs en neige parce que malgré les 20 minutes de cuisson des blancs ceux ci sont tombés en dépression dès le premier refroidissement.

J'en viens à la pâte : Pour faire luxe on a utilisé la recette du fond de tarte de la Linzertarte (tarte à la confiture) selon la formule 229 page 140 de « je sais faire la pâtisserie » de Ginette Mathiot Nième édition Dépôt légal 3ème trimestre 1981.

200g de farine + 125g de beurre + 125g de sucre + 125g d'amandes en poudre + 1 jaune d'oeuf + cannelle + cacao. Nous, on n'a pas mis les deux derniers, les poudres, on a pensé que ça pouvait faire un peu lourd?

Faut touiller et étendre et c'est pas facile à mettre dans le moule. Nous, on a fini avec les doigts, une petite cuillère et le fond d'un verre pour mettre la pâte en place ! Pâte à modeler!

Dans le genre connerie, le clavioteur a mis le fouet à fond dans l'appareil de la tarte ! Ça a éclaboussé partout, ça nous a fait du travail de ménage en plus ! Pas malin !

Pour congeler 11 parts, on a fait 12 parts dans la tarte et 1 part c'est déjà bien costaud !

Gros ventre, bourrelets et bisatous !

Tarte mémoire 6 tron (recette)

À MJ & TT pour une tarte hasardeuse dont on se souvient 35 ans plus tard !

Averto : J'espère que j'aurai le courage de reproposer cette recette en version courte soit en fin de cet article soit dans l'article suivant. Pssst : Vous savez, vous, où on peut déposer des pages en format .pdf de manière à ce qu'on puisse les appeler moyennant un lien à partir de nos merveilleux articles de chez blogspace ? Fin de l'averto.

Début de l'article : Cette recette est restaurée, (c'est normal, c'est de la bouffe), à partir d'un document manuscrit et fort mal écrit - ce qui nous permettrait de parler d'un document manumalescrit – mais document ancien d'au moins 35 ans !

Là j'en vois qui se marrent : Regardez votre petit environnement proche et retirez mentalement tout ce qui n'existait pas il y a 35 ans … Ne les retirez pas pour de vrai sinon, balpo et balai de crin vous ne pourrez plus me lire.

Tu peux imaginer l'ancienneté autrement, tu te regardes dans la glace et tu te dis :

« Quelle gueule j'aurai dans 35 ans ? »

Là, t'as arrêté de rire, hein ?

Un peu de respect pour vos pairs et vos paires, ce qui leur fait 70 ans (une paire de 35) comme Arlette qui a connu des émissions de radio qu'on écoutait dans des postes en bois !

Souvenirs,souvenirs ! http://youtu.be/411-9U0IN1Q et c'est pas Johnny (c'est pire) !

Recette :

Il vous faut une pâte brisée comme le cœur du clavioteur,

ou une pâte sucrée comme la petite mijaurée qui lui a brisé son cœur,

ou une pâte sablée comme un bisou volé sur le sable : nous marchions sur une plage, c'était l'automne, wabada http://youtu.be/tQb4eWCAq8c

T'es sûr que c'était pas l'hiver au milieu de la neige par -20°C ?

Et de nuit ? (image : Marcel Gotlieb. Auteur BD)

Ouaaiiis et de nuit !!!

Mais non, c'est plus sablée, c'est givrée dans c'cas !

Vous l'achetez toute prête - la pâte - en surgelé ou en fraîche, en chèque, en carte bancaire.

OU BIEN : vous pouvez la préparer vous-même avec 250 g de farine, 90 g de beurre, 3 petits Suisses (dans la recette de Roubaix), de l'eau, et de l'extrait de citron (ça je ne l'ai jamais vu). Nous on met des œufs aussi, du lait ouvert depuis deux semaines ... mais nous, on met un peu n'importe quoi, d'ailleurs les invités ils laissent souvent la croûte sur le bord de l'assiette :

« Oh, vous savez après tout ce qu'on a mangé, c'était très bon, …
et je ne peux plus rien avaler ! »

Des fois, il faudrait traduire par :

« Oh, vous savez, au prix où j'ai payé mes prothèses dentaires je ne vais pas prendre le risque de casser la croûte de votre tarte
qui est très bonne par ailleurs …. »

Il faudra aussi :

Du sucre en poudre : quantité masquée dans la recette ancienne, 180 g dans la version contemporaine.

En vrai faudra goûter l'appareil pendant son assemblage, parce que ça dépend aussi des ingrédients et comme à beaucoup d'entre vous, chers lecteurs, il faut toujours tout vous dire et bien aujourd’hui, NON ! Vous tremperez l'un de vos doigts et vous goûterez ... et enfin ! ... vous essaierez d'avoir un avis sur le assez-sucré ou le pas-assez-sucré de votre préparation.

Si c'est trop-sucré, il suffira de retirer du sucre, hey, banane !

Je m'égare et tout devient grossier. Acceptez mes zestecuses, c'est la chaleur !
(Texte rédigé le 18 août 12 à 18 h 12, ce qui est aussi étonnant).

Continuons : comme dans toutes les recettes après le sucre, il nous faudra du gras.

Nous choisirons entre 125 g de beurre ou 250 g de Mascarpone … Je te ferais remarquer que si tu ne cuis pas ton appareil et que tu le dresses dans la pâte* (pense à la cuire, la pâte, surtout!) ça te fera un tsunami, non, un tiramisu au citron.

« si tu ne cuis pas ton appareil et que tu le dresses dans la pâte » ça me fait bizarre comme expression, pas vous ? Ça doit être le gingembre, je devrais en mettre moins.

Les œufs :

Après le sucre et le gras, si on mettait des œufs ? Six!(6) Attention : Il faut casser trois (3) œufs et les battre entiers ( tu suis?) Faudra ajouter les jaunes des trois autres zoeufs et les battre avec. On conservera les 3 blancs qui restent parce qu'on les montera à la neige quand la bise sera venue. (image : Ron Mueck sculpteur)

Ça y est, on a tout !

Mais non ! Ça continue car on a oublié le principal : les citrons ! Des jaunes ou des verts.

Il en faut trois (3) .

Faut zester et presser et ne rien zeuter sauf le blanc amer et les petites peaux du dedans.

Les zestes zi tu zais pas il faut les blanssir et les hasser petit menus.

Alors, la surprise du chef, la voilà : Il faut aussi des pistaches ou/et des amandes éhontées ou en poudre et/ou de la noix de coco râpée parce que entière ça ferait trop épais.

Quelle quantité ?

Moi, je ferais un total de 300 g, c'est riche (et cher)(Le loir est cher aussi).

Soit 150 g pistache et 150 g amande, ou bien, 150 g amande et 150 g coco, ou bien, 150 g coco et 150 g pistache (bof) ou bien 100 g de chaque, ou bien tu balaies le fond de ta boite à pâtisserie et tu utilises toute cette poussière, je pense qu'entre 150 g et 300 g de poudres ça doit aller.

Sur le document ancien il est annoté l'utilisation de praliné, pourquoi pas, faut voir ?

Image : http://sincerity.centerblog.net/4653-les-bienfaits-de-la-pistache

Pour la meringue faudra compter avec 100 g de sucre glace et 1 sachet de levure chimique(?)

Ça y est, on a tout ! On commence :

Foncez, cuisez, éventuellement avant, la pâte dans un moule beurré comme un ptit-lu et chemisé (on saupoudre le beurre avec de la farine)

Touillez sévèrement les œufs cassés avec le sucre.

Ajoutez le gras.

Ajoutez les poudres.

En touillant, ajoutez les zestes, puis le jus petit à petit. Si ça ressemble à du tiramisu à ce moment là, … disons que vous avez de la chance.

Connaissez-vous la Blédine goût biscuit ? C'est très pratique pour épaissir un appareil à tiramisu. Faut en mettre petite cuillère après petite cuillère, jusqu'à la consistance voulue.

Versez l'appareil dans la pâte (pensez que ça gonfle un peu !) et vous mettez au four à 200°C 30 minutes, plutôt vers le bas. Vérifiez la cuisson avec un couteau comme pour tous les flans.

Image : http://monpichetmignon.canalblog.com/archives/animaux/index.html

On prépare la meringue !

Il faut battre les blancs d'oeuf très très ferme en ajoutant le sucre glace petit à petit à la fin. L'utilisation de levure chimique vous étonne ??, moi aussi ! Ça peut pas faire de mal ...

Quand la tarte au citron est cuite, il faut la sortir du four et la recouvrir de l'appareil à meringue : Il faut étaler et décorer soit à la fourchette soit à la douille et remettre au four une 10zaine de minutes.

Et voilà !

Vous pouvez consulter la recette qui a servi de base sur naniskitchen

http://naniskitchen.over-blog.com/article-tarte-au-citron-et-au-mascarpone-106565944.html

Ça sera plus simple pour moi et il y a plein de fotos et plein d'autres recettes.

Le nœud Wind sort mais la cravate passe.

Préambule :

« Manuel, on va avoir besoin de toi ! »

Manuel, c'est notre mannequin mexicain, notre Maniquí mexicano. Si ! Hacemos lo que podemos con lo que tenemos. (On fait ce qu'on peut avec ce qu'on a.)

« arriba, arriba ! »

Je t'explique : Mon clavioteur, papounechké, papylu, et consors m'informe qu'il doit se rendre demain à la noce.

Ah !

Mais c'est un mariage habillé ! Ça veut dire costard et cravate et chaussures qui brillent !

Le costard on l'a ressorti de la cave. Il était dans sa housse, il n'a ni maigri, ni grossi, ni autre chose et les mites l'ont épargné ! Seulement voilà, le clavioteur il en pris pour quinze ans depuis le premier et seul usage de ce costard à j'sais pas combien de mille Francs ; et si, Madame, c'était les Francs dans ce temps là ! Et on essaie la veste … il la remplit bien mais c'est plutôt valorisant, du moment que le bouton ne décide pas de s'éjecter ! Elle ne risque pas de se froisser au niveau de la poitrine ni au niveau du tour de taille mais ça va !

Allez hop , on passe au futal … A la une , à la deux, à la trois ! Pour fermer la ceinture, ça me rappelle les jeans des années 60 : allongé sur le lit en rentrant le ventre fort. Et ouais, ptit jeunot, le 501 heureusement qu'il était à boutons, sinon chrrrac en un éclair de fermeture, la braguette explose !

Ça va Clavioteur, respire avec le haut ! La vessie, la prostate, … ok ? Et l'agrafe, elle va tenir ? Oui, serre la ceinture, … encore... ! Hey mais t'es beau gosse, en costard, tu sais ?

Maintenant on recommence avec la chemise blanche … toute neuve, parce que parmi les chemises de la penderie, il n'y a plus sa taille. Ça rétrécit au lavage, mais ouiiii ! Toi tu ne dois pas te laver, ou t'es classé irrétrécissable ! Plutôt expanssable avec annexes au niveau de la taille !

Message personnel : Si il y a quelqu'un qui peut me dire ce qu'il y a d'écrit sur cette cravate, il serait super sympa de me le dire ! Viet namien ou chinois, ou, …

La cravate ! Là, dans l'armoire il y a de la marque ! Les cravates ne sont pas usées ! C'est faire le nœud qui pose problème ! Allo, Internet, http://www.noeud-de-cravate.com/ ? Authentique, essayez !

Bon, ça nous a donné l'idée de faire un article. Et on se marre parce qu'on imagine tous ces pauvres types que leur bonnefemme va venir gonfler : « Chééériii, tu devrais apprendre ce nœud, ça changerait du tien qui est trop petit ! » Ne nous remerciez pas, et surtout il n'est pas utile d'écrire, service No Reply comme ils disent ! Nous n'habitons plus à l'adresse indiquée !

Il est pas beau Manuel ?

Comment nouer le Noeud Windsor :

C'est un nœud qui fait moins ado étranglé, guichetier de banque ou (assezminables) assimilables que le nœud simple et il remplit mieux le col de la chemise.

Ces consignes sont données pour un droitier, selon gauche/droite du porteur de la cravate .

Ne travaillez pas trop serré, l'ajustement de la cravate en serait plus difficile.

1. Départ cravate autour du cou, grande pointe (GP) à la gauche du porteur, couture vers la chemise ou vers la peau si vous êtes torse nu. Nous appellerons « Brin gauche » la partie de la cravate qui s'enroule autour du cou sur la côté gauche et « brin droit » … l'autre.
2. Glisser la cravate autour du cou jusqu'à ce que la petite pointe (PP) se place en haut de la poitrine, selon la longueur de la cravate, selon votre stature, selon la stature de votre bide.
3. La main gauche maintiendra la PP et contrôlera la tête de nœud.
4. Passer la GP de gauche à droite par devant la petite pointe.

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5. Remonter la GP par le cou pour la faire retomber devant le brin gauche.

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6. Passer le GP de gauche à droite
   par derrière le nœud.

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7. Remonter la GP par devant
   pour la faire passer devant le brin droit,
   puis retomber par le côté cou.
   Autrement dit : enrouler de bas en haut le GP
   autour du brin droit.

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8. Faire passer la GP de gauche à droite
   en la plaquant sur le devant du nœud.

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9. Remonter par le cou et passer la GP dans la boucle qui vient d'être faite.

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10. Ajuster. Il y a un petit repli pas beau sur le brin droit, t'as vu ?

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Hey, j'ai trouvé un truc sympa pour retenir la PP derrière la GP : Un petit carré de ruban adhésif recto verso genre matériel scolaire.

Pour se faire des réserves. On ne sait jamais, il y a toujours une gonzesse ou deux (ou plus si affinité) qui viennent jouer avec les cravates ; ou alors, pire, le secouriste qui vous arrache la cravate pour vous mettre en sécurité … une fois réanimé, tip top, on remet la cravate avec le ptit scotch, on se tape un ptit scotch, et on peut retourner danser en toute distinction, la clâââsse quoââ !